铁观音从采摘到烘焙至少需要经过10几道工序，而且这些工序多比较繁琐重复来做

采茶、凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、烘焙等一些过程

以下是实景拍摄（简单介绍一下几道做铁观音茶步骤）

晒青

春茶一般是下午4:30至5:30为比较好的效果

秋茶一般是下午4点至5点 晒青效果比较好！

凉青、摇青

晒青后，凉青，让茶叶冷却后，进入摇青

摇青一般分为3次，每次间隔2个小时左右，

每次摇青从小到大时间替进，第一次摇青一般为3分钟左右

第2次10来分钟，第3次20分左右，主要根据茶青质量和天气以及季节不同不固定！

每次摇青后，要摊开，放进空调间发酵！

摊开，一般1.5斤茶青左右，每次以多到少，摊青

隔开，放进空调间，发酵，次日就可以炒青

铁观音为半发酵茶，做法不同，杀青时间不同，

一般从采摘次日凌晨5点到21点左右为 四大做法的杀青时间

拖浦一般为第3日凌晨到中午为杀青时间！

图这是消青发酵的程度

铁观音一般分为5大做法，分别是：

一、铁观音挡青制法：采青后第二天早上5点左右杀青

二、铁观音正炒制法：采青后第二天早上8点-10点杀青

三、铁观音消青制法：采青后第二天12点后杀青

四、铁观音回青制法：采青后第二天17点左右杀青

五、铁观音拖青（俗称：“托浦”）制法：采青后第三天3-10点杀青或更长时间

先介绍到这里，从杀青（炒青）还要经过

去掉发酵后的那些枯叶，揉捻、初焙、复焙、复包揉、烘焙等一些非繁琐重复来做的过程

从杀青到烘焙好需要花掉3个半小时以上才能完成毛茶铁观音！