偶尔做出一斤好茶是不难，难的是不能天天保持做出好的茶叶（水平）！

只要记住几个关键词，做出好茶也不难！以铁观音为例：

关键词：好、敢、快、狠、准、观

好：当然是好的茶青（好茶的第一步；“好功夫，好材料，才能做出好味道！”）

什么茶青才是好的，以铁观音为例，2-5年茶青，茶青叶厚肥壮，高山“头”茶青最佳

无虫害，茶青色泽深绿等。。。

敢：有好的茶青，当然要敢摇（青）最为关键，一斤好的茶叶，没有一斤是“轻摇”的

秋茶摇青一般为30分钟-1个小时左右，摇青的时间多少就看你的经验了，

往往茶农多不敢“重摇”，怕把茶青“摇死”，到时候能做出10斤的茶叶，做不出5斤来！

一般有好的茶青，特别是高山地区的茶青，“重摇”是没问题，就看你了！

快：做出好茶，怎能少了快字，速度关键所在，一般好茶从杀青(后)到烘焙(前)，2个小时左右就可以搞定

就要取决你做茶的速度，有的茶农做茶手脚很慢，做出茶叶4-5个小时才能烘焙，

这样做出的茶叶往往卖不到几个钱，杀青也很重要，相同的茶青，有的1个小时左右就可以完成

有的2个小时还没有炒完！

狠：卖出好茶的前提！往往那些卖不上好价的茶农就是不够“狠”，从杀青到烘焙多会产生大量的

茶末，当产生大量的茶末就应该筛掉，往往很多人怕做出来没有节律，不舍得筛掉，

这样做出来的茶叶往往不尽人意，水红，味杂，茶叶色泽差，铁观音是半发酵的茶叶，

发酵过程就会产生一些“死叶”这样就要靠杀青到制作过程去掉这些。。。

文章未完-待写

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